La quinua real boliviana, cultivada entre los salares de Uyuni y Coipasa, fue ratificada como una de las más nutritivas del mundo al superar en fibra, hierro, minerales, ácidos grasos saludables y aminoácidos esenciales a variedades de ocho países, según una investigación de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) publicada en una revista científica internacional especializada en investigación sobre alimentos y nutrición del grupo Nature de Suecia.
Desde el Centro de Investigación y Promoción del Campesinado (CIPCA) Altiplano destacaron que este reconocimiento fortalece el valor del “grano de oro de los andes” y promueve su mayor consumo.
La revalorización de saberes ancestrales en la cosecha de este cereal en zonas andinas de Bolivia en tiempos de crisis climática es diferente a la producción industrial.
El responsable de la Unidad-CIPCA Altiplano, Edil William Choque Calle, afirmó que la calidad de la quinua real responde al respeto de los saberes ancestrales y al ciclo agrícola andino, una producción distinta a los sistemas industriales.
Como expresión de esa cosmovisión, el p’esque de quinua continúa siendo un alimento emblemático de la gastronomía paceña y alteña, preservado por caseritas como la comadre Flora Lima, quien mantiene viva esta tradición ofreciendo el plato a un precio accesible de Bs. 10 en la Plaza de la Luna de la capital de los andes El Alto.
YENNY TICONA
PERIODISTA DEL SISTEMA RTP
