Comunarios del altiplano paceño aprovechan la temporada de invierno para elaborar derivados de la papa, como aquella que está congelada y sólo se consume en esta época y es comercializada a precio económico en El Alto.
En la cosmovisión andina “Juyphi Pacha” en aymara se refiere a la estación fría o invierno, para la región del altiplano paceño es la oportunidad para elaborar chuño, pero en ese proceso la papa tiene sus derivados deshidratados, que son fundamentales según los ciclos agrícolas.
Descienden las temperaturas y es la oportunidad para procesar la papa con la helada y obter el “Q’achu Chuñu”, que se venden en estas calles comerciales de La Ceja.
“Q’achu Chuñu” significa papa congelada en aymara, las comunarias de Viacha, Patacamaya, entre otros sectores llegan de forma espontanea en este tiempo para ofrecer a la venta el alimento tradicional que es bastante consumido en esta época, y tiene un “gustito” aparte, señalaron las caseritas que ofertan el montón a Bs 5.
El proceso de elaboración es bastante sacrificado por el frío intenso, luego de la cosecha de papa se ingresa a este ciclo agrícola que es un tiempo de recolección y conservación de alimentos; por ello se realiza el chuño y la tunta, todo para brindar certidumbre alimentaria porque una vez terminado el trabajo estos dos productos pueden ser almacenados y consumidos por años.
Durante ese proceso se dan un tiempo para sacar la papa helada de las comunidades y venderlas en la capital de los andes, El Alto; es una particular habilidad de los paceños un homenaje constante de productividad en los 216 años de revolución de La Paz del 16 de Julio de 1809, aquí algunas sugerencias, con qué puede preparar la papa helada: “Saice, ají de fideo, se puede comer con pescado, con queso, trucha, sábalo, asado, con todo sale”, señalaron las caseritas.
YENNY TICONA
PERIODISTA DEL SISTEMA RTP
