Cada 6 de julio, mediante normativa del municipio paceño, se recuerda el Día de la Marraqueta Paceña, un alimento que a los paceños y bolivianos en general les gusta acompañar con mermelada, mantequilla, palta, carne molida o carnes frías.
Algo que caracteriza a la marraqueta paceña, que quiso ser imitada en otros departamentos, es la altura de La Paz, que con su bajo contenido de oxígeno influye en la combustión y los tiempos de maduración que exigen los expertos maestros panificadores, además del agua, el frío y que esté hecho en un horno de ladrillo revestido de adobe, que da como resultado un pan crujiente.
Nora de Ríos, que es dueña de un horno, prepara de cuatro quintales con harina subvencionada marraquetas y las denominados sarnitas para venderlas en la zona de Villa Victoria. Afirma que cada 05.00 de la mañana, ni bien abre sus puertas para vender el pan de batalla, observa una fila de amas de casa y vendedoras de pan de las tiendas de barrio que le exigen cada día mayor número de marraquetas. “Es que con esta crisis a veces los de escasos recursos prefieren tomar su café con marraqueta y eso les acompaña hasta el almuerzo y muchas veces lo repiten como té, dejando de lado la cena, es por eso que me piden más pan y por eso pido que me incrementan los cuatro quintales a ocho de la harina subvencionada, porque incluso aumento con harina argentina para contentar a mis clientes y sus demanda diaria”, explica.
¿Y usted con qué le gusta acompañar la marraqueta?
