Flora Apaza recorre las ferias de El Alto con calabaza cocida, un tradicional “Desayuno del Valle Andino”, que rescata la gastronomía paceña y mantiene viva una costumbre heredada de sus abuelos.
También conocido como Desayuno del Valle, llama la atención entre vecinos de la capital de los Andes: unos aseguran que les recuerda a su niñez, otros lo degustan por primera vez. Las impresiones son de asombro y agradecimiento a la caserita Flora por seguir con la tradición de los abuelos y no dejar que las costumbres paceñas en Bolivia desaparezcan.
La comadre es oriunda de la provincia Muñecas, comunidad Timusi, y con orgullo menciona que su madre junto a su abuela le enseñaron la preparación de este manjar interandino al horno, que ahora es su sustento económico. Ofrece cada vaso a un precio económico de tres y cinco bolivianos.
Si bien comenzó a vender en la Feria de Extranca Río Seco, también llega a las ferias de San Luis, 16 de Julio y Puente Vela en el Distrito 8. La encontramos en la feria de Alto Lima, conocida como Sajra Qatu, muy cerca del Centro de Salud; prácticamente recorre las ferias matutinas durante la semana.
La producción agroecológica de lacayote en la provincia Muñecas es óptima y, aunque el tiempo de cosecha dura tres meses (de junio a agosto), el alimento se puede almacenar por un año. Las ventas están garantizadas. La comadre Flora Apaza se siente orgullosa de celebrar la gesta libertaria del 16 de Julio, revalorizando la tradición y preservando las costumbres gastronómicas de La Paz. Invita a la población a disfrutar de esta experiencia saludable.
YENNY TICONA-RTP
