La UMSA rescata técnicas ancestrales de deshidratación para conservar alimentos y fortalecer la seguridad alimentaria de las familias bolivianas.
Desde hace miles de años, los pueblos andinos aprovecharon el frío extremo y las condiciones climáticas del altiplano para deshidratar alimentos y conservarlos durante largos periodos.
Entre estas prácticas destaca la elaboración del charque, que consiste en extraer la humedad de la carne mediante sal y exposición al sol, técnica que también puede aplicarse a tubérculos y raíces.
La Facultad de Agronomía de la UMSA impulsa el rescate de estos conocimientos ancestrales para enseñar su aplicación y promover la conservación de alimentos como parte de la seguridad alimentaria.
ÁNGEL LOZANO-RTP
